Ricetta keto: noodles di zucchine e pesto di menta.

Buongiorno e buon giovedì.

Oggi inauguro per la prima volta la sezione food, con una ricetta light perfetta per l’estate.

Ho pensato tanto a come vorrei questo spazio, a come vorrei il mio blog. E così ho deciso di renderlo ancor di più a “mia immagine e somiglianza”.

Ecco qui la ricetta dei Noodles di zucchine, avevo ricevuto tantissime domande quando ho postato la foto del piatto su Instagram per cui ho scelto di iniziare con lei.

Se non li avete mai provati sono veramente utilissimi per sostituire in modo sfizioso un piatto di pasta; la sensazione finale è proprio quella di un arrotolare con la forchetta un nido di spaghetti.

Ingredienti per due persone:

3 zucchine di grandi dimensioni ( vanno bene sia quelle più chiare che quelle più scure).

Ingredienti per il pesto di menta:

20 gr di parmigiano reggiano

20 gr di pecorino romano

40 gr di pinoli

20 foglioline di menta ( io ho utilizzato quella romana ma va benissimo anche l’altra)

sale q.b.

pepe q.b.

olio di oliva quanto basta per frullare nel mixer, io ho messo circa 3 cucchiaini.

70 grammi di zucchine ( ho utilizzato i gambi avanzati dalla produzione dei noodles).

Preparazione per i noodles:

Prendete tre zucchine di grande dimensione e sciacquatele per bene sotto l’acqua.

Tagliatele a metà e disponetele in un piatto.

Ora dovete avvalervi di uno strumento, chiamato Spiralix ( online lo trovate sui 20 euro), ma in caso non lo aveste va bene anche un pela patate ( la forma finale sarà diversa ma il concetto è lo stesso).

Si prende una delle metà e si dispone nel meccanismo, girando la manopola avrete i vostri noodles.

Vi accorgere che con questo strumento avanzerà il nocciolo centrale della zucchina, io l’usato per fare il pesto.

Consiglio: è bene scegliere zucchine di grandi dimensioni, perchè le piccole genererebbero degli spaghetti spezzati tramite lo spiralix.

Preparazione per il pesto di menta:

Prendete le foglioline di menta e sciacquatele sotto l’acqua, asciugatele per bene.

In un mixer disponete pinoli, parmigiano, pecorino, le zucchine avanzate, sale, pepe, le foglioline di menta ed infine l’olio. Se non riuscite a frullare bene potete aggiungere altro olio, o per rendere la ricetta ancor più light un po’ di acqua.

Cottura:

In una padella antiaderente disponete i vostri noodles di zucchine con un filo d’olio e  mezzo bicchiere di acqua.

Fateli rosolare per qualche minuto con un coperchio. A gusto personale potrete scegliere se servirli più crudi o più cotti.

In ogni caso per mantenere la forma di spaghetto, devono rimanere un po’ croccanti. Per cui non più di 7 minuti in padella.

A fuoco spento ho aggiunto il pesto e l’ho omogenizzato con gli spaghetti.

Per servirli e creare un “nido” perfetto ho utilizzato un forchettone e li ho arrotolati intorno ad esso per poi disporli sul piatto.

Guarnite con scagliette di parmigiano e qualche pinolo.

Consiglio: come gli spaghetti normali potete servirli con tutti i condimenti che preferite, la prima volta che li feci optai per il pesto di noci. Inoltre lo spiralix vi permette di realizzare, in alternativa, noodles di carote o altri vegetali.

Buon appetito!